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        民族特色美食——壯鄉五色糯米飯

        發布時間:2020-03-26 11:47   作者:市政協辦   [字體大?。?a href="javascript:ChangeFont(20);">大 ]

        農歷三月三是中國多個民族的傳統節日,在中原有三月三拜祖先 、三月三拜軒轅說法,傳說這天是盤古、黃帝、王母、真武大帝的誕辰。

        也是廣西漢族、壯族、瑤族、侗族、苗族等民族傳統節日。歌節不僅是弘揚民族文化的盛會,亦是民族經濟交流的盛會。據記載,歌節已有上千年歷史。壯族山歌的發展尤為突出,歌會十分盛行。到了清代,形成了數百人以致數千人聚唱的大規模“歌圩。

        壯族,多在三月三趕歌圩,搭歌棚,舉辦歌會,青年男女們對歌、碰蛋、拋繡球,談情說愛。相傳為紀念壯族歌仙劉三姐而形成的節日,故又稱歌仙節。壯族多于三月三來掃墓,通常在三月三時蒸五色糯米飯。 

            五色糯米飯

        五色糯米飯是壯族等許多民族的傳統風味小吃。因糯米飯一般呈黑、紅、黃、白、紫5種色彩而得名。

        每年農歷三月初三或清明節時節,廣西各族人民普遍制作五色糯米飯。壯家人十分喜愛五色糯米飯,把它看作吉祥如意、五谷豐登的象征。五色糯米飯五彩繽紛,鮮艷誘人;天然色素對人體有益無害,各有清香,別有風味。五色糯米飯色、香、味俱佳,還有滋補、健身、醫療、美容等作用。搭配五花粉蒸肉味道更是不可言喻。

            民族

            壯族

        五色糯米飯,俗稱五色飯,又稱烏飯、青精飯或花米飯,因糯米飯一般呈黑、紅、黃、紫、白五種顏色而得名,是布依族、壯家用來招待客人的傳統食品。

        每逢清明節、農歷三月三、四月八、牛王節、端午節等民間傳統節日,壯族群眾家家戶戶都喜歡做五色糯米飯吃,家家戶戶都要做五色糯米飯,以作趕歌圩食用,或祭祖祭神之用。

        這種風味食品與祭祖娛神活動融在一起,充滿著民族、地方情趣。家人、戚友、情人往往共嘗五色糯米飯,自然特別鮮香。這一習俗沿襲久遠,清代《武緣縣圖經》載:"三月三日,取楓葉泡汁染飯為黑色,即青精飯也。"

        他們選好優質糯米,采來紫蕃藤、黃花、楓葉、紅藍,浸泡出液,分別拌著糯米,然后合而蒸之,不僅色彩斑斕,而且味道香純,象征生活美好。杜甫曾為之寫下"豈無青精飯,使我顏色好"之佳句。四月初八,早稻已插完返青,人們用五色糯米飯揉成小團團,粘附在竹枝上,插于祖宗神龕,又從田中取回一蔸生長旺盛的禾苗,以南瓜葉包根,放在碗里,一并祭祀祖宗,祈求祖宗保佑五谷豐登。

            苗族

        五色糯米飯是苗族人民的吉祥物,表示生活像百花燦爛,象征各族人民如糯米飯團一樣團結在一起,戰斗天地、綠、黑色均取用三種樹葉汁的天然色素,黃色取用黃飯花的花冠熬出來的天然色素,幾種植物色素清蒸熟,即五色糯米飯。

            來歷

            傳說一:猴子與特儂

        五色糯米飯的來歷還另有一個有趣的傳說呢。古時候壯家村寨有個青年叫特儂,他的父親早已去世,只與癱瘓在床的母親相依為命。特儂對母親非常孝順,怕母親一人在家煩悶,有時上山砍柴或是下田插秧都背著母親同去。而每一次他都帶著一大包母親最愛吃的糯米飯放在身邊,讓母親餓了可以隨時吃。特儂母子的這一舉動被在山上的一只猴子覺察了。

        有一次,趁著特儂到山那邊砍柴,猴子悄悄地溜到母親身邊,把一大包熱氣騰騰的糯米飯搶走了。母親無法動彈,只能眼睜睜地看著猴子搶走了糯米飯。一連幾次都是這樣,特儂有點無可奈何了??粗贿咅I極了的母親,特儂隨手扯著身邊的楓葉,想著怎樣不讓猴子搶走糯米飯呢?突然,特儂發現自己掐楓葉的手被染上了黑色,頓時靈機一動,立即動手把樹上的楓葉割回家,搗爛后用水浸泡,得出黑色的液汁,再將糯米飯放到黑液汁中浸泡。

        第二天將黑色的糯米撈起蒸煮,頓時一股清香彌漫全屋。母親在屋里喊,什么東西這么香啊!特儂興奮地說,達咩(達咩是壯語,意思是母親),這是黑色糯米飯,多香多甜啊!這一天正是農歷三月初三。清晨,特儂帶著母親上山砍柴,他用芭蕉葉包著黑色糯米,并故意露出一點黑乎乎的顏色。猴子看見了這么一大團黑乎乎的東西,以為特儂在用什么毒物誘騙它,碰也不敢碰,便逃之夭夭了。

        這一天,特儂吃了黑色糯飯,口不干不燥,也不覺得膩倦,反而覺得渾身是力,打到的柴更多了。從此,特儂和母親上山砍柴,都帶著黑色糯飯,也用不著擔心猴子把糯米飯搶走了。后來,壯家人都學著特儂,家家戶戶學做黑色糯米,后又逐漸用黃梔子、紅藍草等做成了黃色、紅色、紫色糯飯,逐步演變成了如今的五色糯米飯。它成為壯家人最愛吃的風味食品之一。

            傳說二:祭祀特桂

        古時,有位才智超群的壯人名叫韋特桂,在土皇帝手下為臣。一年大旱,他為解除百姓疾苦,奏邀土皇帝親往壯鄉視察,欲用計使其免去皇糧。土皇帝后來發覺上當,便把特桂視為眼中釘,下令將其捉拿。壯鄉百姓聞知,連夜送特桂上山躲藏?;时侥貌恢?,就放火燒山,要把韋特桂逼出來。那天正是農歷三月初三?;时吆?,鄉親們在一棵大楓樹洞里找到特桂尸體,便含淚把他葬在楓樹旁。以后的每年三月三,壯人就用楓葉等植物顏汁把糯米染成紅、黃、紫、黑等色,蒸熟后拿到山上祭祀特桂。

            制作

        制作五色糯米飯比較講究技巧。黑色糯米飯,即用楓葉及其嫩莖之皮,放在臼中搗爛,稍為風干后浸入一定量的水中,浸泡一天一夜后,把葉渣撈出濾凈,即取得黑染料液。黑染料汁要放入鍋中文水煮至五、六十度,再把糯米浸入其中。

        黃染料,可用黃花汁(密蒙花,壯語叫"花邁")、黃梔子、黃羌等植物的果實、塊莖提取。將黃花汁煮沸,或將梔子搗碎放入水中浸泡,即得到黃澄色的染料液,也可用黃羌搗爛后與糯米拌均用力搓,可得黃色的糯米(可直接蒸,不用浸泡)。

        紅染料、紫染料是用同一品種而葉狀不同的紅藍草(壯語叫gogyaemq)經水煮而成。葉片稍長,顏色稍深,煮出來的顏色較濃,泡出來的米即成紫色;葉片較圓,顏色較淺,煮出來的顏色較淡,泡出來的米即成鮮紅色。

        提取四種液汁出來后,分別把不等量的米放入其中浸泡,等其上色后放入蒸籠中蒸約一個鐘頭,便可蒸出黑、紅、黃、紫、白(糯米本色)五種顏色的糯米飯。這樣做出來的五色糯米飯色澤鮮艷、五彩繽紛、晶瑩透亮,再加上它的滋潤柔軟、味道鮮美、醇正平和、且有微甘,真是吃起來令人回味無窮。用天然植物染成的五色糯米飯,不僅美觀美味,而且有一定的藥用價值。紅蘭草有生血作用,清代《侶山堂類辯》曰:"紅花色赤多汁,生血行血之品","黃花飯"或梔子有清熱涼血等作用,用楓葉煮成的青精飯,人食之能"堅筋骨、益腸胃、能行、補髓"。

            食療價值

        1、紅藍草有生血作用,清代《侶山堂類辯》曰:"紅花色赤多汁,生血行血之品";

        2、五色糯米飯有清熱涼血等作用,李時珍在《本草綱目》里說楓葉"止泄益睡,強筋益氣力,久服輕身長年";

        3、五色糯米飯,人食之能"堅筋骨、益腸胃、能行、補髓"。

         

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